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渠道网>餐饮加盟>烘焙加盟>加盟指南>烘焙店加盟品牌如何升级?五个阶段

烘焙店加盟品牌如何升级?五个阶段

2017年05月04日 17:28 来源:渠道网

烘焙店加盟品牌如何升级?在前几天介绍完了这个领域大玩家桃李面包,下面部分将继续简单的介绍几个主流玩家,这些玩家玩法都有差异,有的是区域,有的是国际巨头,还有一些是日韩邻居。按照这些分布来介绍烘焙业玩家。总体而言,这些玩家可以被概括进中国烘焙行业的五个阶段:

烘焙店加盟品牌如何升级?阶段:本土烘焙业自生长阶段,这个阶段以本土化烘焙食品为主。

面包我们可以默认为是舶来品,中国利用烘焙技术开始本土点心、桃酥等的烘焙进程,所以这个阶段进入到这些传统点心烘焙市场的都是传统企业老玩家,甚至名字都有一定地域色彩。

比如稻香村这个北京的烘焙就是以中国传统特色糕点为主,具有非常强的地域色彩,因此主要流行于北方市场,而与南粤大地的广式烘焙点心有所区隔,这就反映在月饼这个产品上的差异。

这代玩家主要有:稻香村、杏花楼等为主,目前大部分主打平价路线,也还活的不错,经营业态是典型前店后厂,部分企业有工厂,近些年来主要在超市、机场、火车站为核心地带进行扩张。

烘焙店加盟品牌如何升级?第二阶段:升级版的面包店,以社区为中心。

如果说代主要是靠手艺以及口味进行取胜的话,中国烘焙第二时代业态则是围绕着社区店为核心的烘焙品牌模式,这里面如上海的红宝石、武汉的仟吉、成都的马得利蛋糕,以及安德鲁森、罗莎、好利来、元祖、北京起家的金凤成祥、味多美等都是这一阶段的佼佼者。

相比较于代,这一代在产品趋势上开始体现出升级特色,主打产品也逐渐西式化,部分产品已经能够满足正餐化升级的需求,逐渐摆脱纯零食阶段,成为一定意义上正餐,并且蛋糕等产品开始成为主要的核心卖点产品。

店铺上也更干净、整洁,有了统一的品牌识别的阶段,这些企业开始注重品牌建设以及连锁化的统一VI的识别。

这里面想重点提提味多美,最近两年味多美为了迎合新一代消费者,主动进行了一次大面积的店面升级,据说效果非常明显,客流量有了明显提升(欢迎朋友们介绍下老板给我认识)。 这一代玩家主要有:安德鲁森、罗莎、好利来、元祖、金凤成祥等。

烘焙店加盟品牌如何升级?第二阶段还有一些有意思的分支变种,开始出现了一些售卖新单品的烘焙店,比如贝尔多爸爸、摩提工坊等依靠加盟业态也在中国迅速扩张。 但是在经营方式上依然是第二代店经营业态,面积上也不大。

与此同时还出现了如主打线上预订的烘焙蛋糕品牌21cake、诺心蛋糕等纯线上体验的烘焙蛋糕品牌,其典型客户群还是生日、宴会型用户,追求的是高毛利、高客单价的市场。与最新一代将蛋糕低频消费化品牌并不一样。

烘焙店加盟品牌如何升级?第三阶段进入到购物中心店里的面包+咖啡(饮料阶段)消费阶段。 这一阶段的代表有韩国竞品烘焙品牌多乐之日、巴黎贝甜。以及台湾上市的品牌85度C等,这个阶段的核心是进入到消费者空间体验消费阶段。

这些烘焙品牌店开始追求门店的高颜值以及开放部分空间允许堂食,逐渐让烘焙店经营业态趋向接近于咖啡厅经营业态,更加注重用户整体消费体验。

这个阶段的核心是空间体验+饮料爆品来吸引用户增加高客单价,并且教育中国消费者烘焙食品是具有下午茶场景的,使得烘焙产品逐渐下午茶化,从零食继续向未来可能的正餐演进。 这一代玩家主要有:多乐之日、巴黎贝甜、85度C等。

烘焙店加盟品牌如何升级?第四阶段:软欧包浪潮。这股浪潮才刚刚开始,也是新一代烘焙品牌的秘密法宝。 一方面这些品牌利用兴起的软欧这个网红级杀手锏,占据用户心智,不断争夺正宗软欧包概念。

另外一方面依靠后工业时代设计风格,在产品展示、产品包装、门店装修上将整个烘焙业设计感与风格提升到一个全新的高度,同时也将产品客单价进一步拉升。不过笔者判断,目前这个客单价水平已经是用户可以承认的客单价了,因为部分品牌客单价已经到达40元这个重要临界点。 典型玩家与代表:原麦山丘、Ole、麦子仓库

烘焙店加盟品牌如何升级?第五阶段:茶+面包阶段,中国星巴克时代来临。 这里面有个典型值得关注的事情,以奈雪的茶、喜茶为代表的新一代升级奶茶品牌由于将目标用户重新定位为新白领,依靠健康茶概念引爆用户之后又纷纷跨界杀入烘焙产品。

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(责任编辑:yangyuehua)

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